שלום מאיר,
בתור אחד שגילף בעבר עם סכין יפנית, אני רק יכול להזהיר אותך שזה די מסוכן... חוץ מזה במדור ה"עסקים" של האתר
http://www.nagaroot.com/directory
תוכל למצוא מספר קורסים וסדנאות, אני יודע שאתה לא יכול לקחת קורס, אבל תיצור קשר עם אחד האנשים שם (שמעבירים את הקורסים) אני בטוח שיהיו מוכנים לתת שיעור פרטי בסגנון שאתה מחפש... כמו כן יש פה בפורום מספר חברים שמגלפים להנאתם - אם תכתוב מאיזה איזור אתה בארץ אני בטוח שיהיו כמה מתנדבים.
בענק אני יכול להגיד (כי קשה לענות על שאלות כאלה כלליות בתשובה כתובה) שאם הולך לך טוב עם הסכין היפנית ואתה נהנה מסוג זה של גילוף, אז תשקיע בסכין גילוף טובה ובציוד השחזה - והחוויה שלך תשתפר אפילו יותר מעכשיו, לגבי פיסול, יש סט מפסלות די בסיסי שבודאי יאפשר לך להתחיל, סט איכותי הוא לא זול במיוחד, אבל אפשר לעבוד אפילו עם מפסלות סיניות (שקונים ב40 ש"ח) אם יודעים איך להשחיז טוב, ובגלל איכותן הירודה צריך להשחיז יותר פעמים... אבל כשהן חדות הן חותכות היטב.